中国“餐饮行业”怎么了?“网红餐饮”靠谱?

类别:行业新闻    发布时间:2019-10-10 12:53    浏览:

餐饮行业

  2019年北京一共有20.4万家餐馆,其中关门11.4万家,新开8.5万家,广东、重庆、上海、成都等20个城市餐饮店的新开及关闭率基本保持一致,每年都会有一半的新开和关店,再开,再关。

  创业者的首选项目

  餐饮行业一直以来是新手创业者的首选,原因在于公认的“门槛”低,好操作,不烧钱营销就可以自带客流,只要选好址,不难吃就会有人吃。

  如果你正准备开店,正在筹备开店,正在创业ING的创业者有以上的思维逻辑,那么你就大错特错了。

  首选,餐饮是一个众口难调的行业,并不是你觉得不错,好吃,卖相好就会有人买单,餐饮是一个只有“厨子”才能做好的行业,如果仅凭你会吃就能创业,那你的投资开始就错了;

  其次,餐饮是一个倒曲线经济,你的边际成本是固定的,在有限的时间和空间范围内,你的出餐量、翻台率都是固定的,所以无论你在怎么努力你的天花板都是显而易见的;

  再有,餐饮的味道要符合大众口味,这是一个普及性的消费,而不是一个个性消费行业,所以你的客户是来自中国不同地方,不同民族,有着不同饮食文化。

  选址,对于餐饮行业是很重要的一个环节,也是占到你投资餐饮是否成功的50%比重,区域,人口,饮食文化,需求,就餐时间,同业竞争,客单价等等,都是在这个环节就基本可以定论。

  装修,内部的就餐环境也是顾客关注的重要环节,消费场景很关键,就餐环境更会影响人群定位,客单价和到访人流量。

  餐饮行业的细分市场

  餐饮行业包含的菜系很繁杂,但不是哪一款都会适合你。

  例如:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系;

  还有,西餐,中餐、轻餐、快餐、休闲餐饮;其中包含咖啡、水吧、地方菜,融合菜、特色菜等等。

  是不是这些菜系小伙伴们就很晕了?在这些菜系中你能做好一个菜系里的一个细分行业就已经可以做到行业里的佼佼者,比如说川菜里的“火锅”。

  但是这些还并不能代表全部的餐饮业,北京的“食宝街”创造了一个新的菜系“网红”餐饮,在食宝街里有上百家小吃档口,都是当今最流行的餐饮网红,在中关村这样的高等学府和科技互联网的中心区创造了一个网红打卡洼地。

  餐饮应该怎么做?

  如果想做好餐饮业,首选你要想清楚这个行业的经济逻辑,根据大众人群的惯性思维第一个想到的肯定是成本,那么餐饮的成本到底有多么不可控?

  1、租金、水电能源、物业费、税费等,最近还增加了一个垃圾分类的成本;

  2、原材料成本,这一块的成本是最不可控的,做过餐饮或搞过菜市批发的小伙伴都很清楚,菜价和调料及配料价格是一天一价;

  3、厨师、服务员、传菜生、收银员、保洁等,这些人员成本构成基本不同,厨师很多带团队承包整个后厨,还要占股抽佣,而其他人员都是直接聘请的,工资、保险、福利、食宿、提佣缺一不可,管理成本很高。

  4、其他成本,例如损耗、配送、活动营销,渠道费用等等。

  5、如果是加盟,还要有加盟费、品牌使用费、配送费、培训费、流水抽成、差旅费、装修费、设备费等等。

  这些成本导致餐饮行业就像是“博彩”,很高的边际成本,一经投入,则血本无归,所以在投资前一定要将每一个环节都要考虑清楚,制定管理制度。

  餐饮形态升级

  2016年至今,餐饮行业是一个不断创新的行业,不创新就等死,例如俏江南、湘鄂情等都死在了不创新就去玩资本的路上。

  如今的餐饮形态各异,盒马形态,就是把餐饮开到超市内,取名叫“新零售”;

  还有就是“熊猫厨房”外卖式餐饮,只做口碑;

  堂食餐饮受空间物业成本较高,所以面临着节节败退;

  档口式餐饮已经转型为“网红打卡地”通过打造特色街区增添消费乐趣。

  如今的餐饮怎么做?

  如果你还在考虑加盟做餐饮OR靠手艺做餐饮,那么你会很惨。

  一切皆网红,海底捞一个传统的火锅餐饮已把自己靠服务做成了网红,为什么?因为你的顾客已经从70,80后转变成90和00后了;

  这一代年轻人的消费模式早已发生变化,他们更喜欢独立,个性,有意思不在喜欢聚餐,热闹和朴素,他们对于饮食是全明性的,卖相好,环境好,价格便宜而且一定要网红,去的人多了就有了消费的乐趣。

  加盟:我们可以看到很多做的好的品牌餐饮是不准加盟的都是直营,例如喜茶、呷哺、海底捞等,因为他们根本不缺你手里那几个钢镚,他们可以控制在开一家赚一家,你看那些开始直营后来放加盟的餐饮品牌,说明品牌已经出现下滑了,老板要跑路,跑路需要钱,那么最快的方式就是收加盟费,还有的就是没有店只有产品就开始放加盟,那就是骗子别信,他们都没有开过店,就是仿品牌餐饮做了几道菜就骗你加盟费,所以做餐饮如果你想只是加盟不如去买股票,作为财务投资人最重要的是你可随时撤资回流现金的本事才是赚钱的本事,没必要为他人做嫁衣。

  如果你是厨子,那么你还有一些希望能把餐饮做好,但一定要做好网络营销,口味一定要新颖,这是手艺人的唯一出路。