餐饮创业最常见的5种死法

类别:行业新闻    发布时间:2019-07-09 18:05    浏览:

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  有人说,每一次创业都是九死一生。据了解,每年新开的餐饮店会有约27%的在一年内关闭——成功的说法都是类似的,而失利的原因则各有各的不同。

  不过,在复盘大部分餐饮创业者的创业失利经历时,发现他们总会在某些问题上栽跟头。

  每一位餐饮创业者都在思考怎么才能在剧烈的竞赛中存活。看了那么多文章,听了那么多成功案例,为何自己就不可呢?

  要想活下来,首先你要知道哪些原因最简略导致失利,这才能避免“走老路”。

  01

  将兴趣当工作,把情怀当饭吃

  “等我辞去职务了,就自己开一家小店,卖花卖饮料卖简餐,养几只猫,招待三五个好友……”

  花店、书店、咖啡店、饮品店、小吃店、简餐店一向都是许多人的愿望,咱们都向往这种将创业过成诗的日子,既能把钱赚了又能过上抱负的日子。事实上,这是大部分人餐饮创业失利的重要原因。

  小梁在佛山一个工业园区上班,工作和日子其实都比较安逸。可是她觉得原封不动的日子没有意思。由于自己喜爱多肉,也喜爱猫,刚好园区又有门店出租。一咬牙,辞去职务盘下门店开了一家小资类型的简餐店。

  △情怀能够创业,可是需求理性

  门店摆满了多肉植物,顾客能够拍照赏玩又能够购买,门店设置用餐区,顾客能够点饮料和一些小吃简餐。为了节省本钱,还和周围的烘焙店老板协作,顾客的甜点由他们供给。

  店开起来了,环境是抱负中的小新鲜,小梁总算完成了自己的愿望。可是,开业半年后她就开始焦虑了,工业园人流量少,只要周末才会多一些,平时都是上班的人多,自己的简餐出餐慢,做外卖人手不足。

  而且许多顾客冲着猫和多肉来,逛逛拍完照就走了,咱们不觉得这是一个餐厅,而是一个卖多肉的文艺小店……

  生意没有起色,房租压力大,小梁测验利用当地的一些公号做一些推广,作用也不抱负。她每天守着小店,时刻越久就越是折磨,资金在开店时花得差不多了,小店又没有什么收入,她无可奈何考虑是否要结束。

  许多餐饮创业者的创业初衷都是由于自己想要、自己喜爱吃……许多人却忘记了,将餐饮当做一种兴趣爱好的时分,是没有任何问题的。可是当兴趣爱好成为一种谋生手段、成为一种生意的时分,就有问题了。把餐饮当作情怀,起点没错,可是餐饮并非看起来地那么光鲜。需求起早贪黑不说还要面对各种问题,假如你没有考虑到这些,开不下去是很正常的一件事。

  02

  运营才能太弱,却又想做甩手掌柜

  做餐饮,首先要清楚自己本身具备什么才能。你是懂菜品仍是懂办理?仍是在营销方面有独到的见解?亦或是你对这个职业有深入的认知?假如你都没有的话,那你选择餐饮创业的时分是否考虑过补齐短板呢?

  小周在某高校的商业街与人合伙开了一家奶茶小吃店。由于没有经验,选择加盟了某个不知名的品牌,不需求交加盟费,每个月给500元的保管费即可。

  十几平米的小店,每个月租金1.1万,小周和合伙人两个人在辞去职务后就做了全职太太,这家小店属于她们创业的测验。盘下这个店的时分,两个人想得很简略,高校区里学生消费才能不低,她们主要卖的是猪扒包,商业街没有人做,没有竞赛对手。还有合伙人是潮汕人,懂得一些潮汕小吃的做法,能够让合伙人的妈妈来帮忙看店,顺便卖一些潮汕小吃。

  △餐饮是勤行,甩手掌柜不可取

  小吃店通过简略装饰后,很快开起来了,生意却一向不温不火的,料想中的火爆没有。而在人手方面也呈现了问题,小周和合伙人都有家庭要照料,不可能常在店里守着,而合伙人的妈妈也不可能从早到晚在店里,可是店里却又少不了人。无可奈何,她们招了一个全职服务员,然后又招了一个学生兼职。

  这样一来,人手是够了,可是本钱又高了。由于两位合伙人都没有精力管店,小吃店呈现了问题不能及时处理,出品操作又不稳定,经营额一向上不去。特别是在奶茶等饮料的装备上,都是常规的饮料,滋味还不怎么样,所以到了夏天饮料最受欢迎的时分,他人推出了果茶、奶茶、糖水等产品,她们却没有人手和精力出新品。

  到了暑假更麻烦了,学校放假了,根本没有人来,小店也只能跟着“放暑假”。接下来,还有寒假,小吃店一年有两三个月不经营,能坚持多久,真的是看到都想打一个问号。

  这种创业的死法,其实在餐饮职业也不少见。餐饮职业是一个勤行,看似门槛低可是技能要求高。从刚开始的选址、选品类,到菜品、装饰、办理、营销、服务都需求专业的常识和长时刻的探索。开一家店是不难,难的是怎么经营。那些想着花钱开店就能坐着赚钱的想法,是不适合创业的。

  03

  想跟风捡便宜,成果却成了炮灰

  茶饮火了,开店;牛蛙红了,跟上;小龙虾爆了,不能错失……每逢餐饮职业呈现一种新模式新品类,跟风仿照者都蜂拥而至。本来想跟风捡便宜,成果却成了炮灰。

  深圳的某烧烤企业的创始人说,他做烤串15年,见了许多的创业悲惨剧。许多人看到他做串店火了,也跟着做,其中不乏身边的亲戚朋友。可是仿照者许多,成功的却寥寥无几。这其中的原因,除了运营办理才能,最重要的仍是品牌的创新才能。

  他说,刚开始咱们吃烤串是在路边摊,可是他却将烤串开成了品牌店,开进了商超的临街商铺。烤串,许多人是宵夜吃的,可是他却做成了全天候的,晚上六点就要排队叫号,一向到深夜……永久比你快一步,试问跟风者怎么能跟得上?

  △跟风仿照者,跟不上便是炮灰

  拿前两年大火的潮汕牛肉火锅来说,北上广深的顾客都被这种新鲜的火锅吃法圈粉。潮汕牛肉火锅店品牌如雨后春笋涌现,导致牛肉切配师供不应求。可是一年后,这阵风逐渐散了。

  原因是什么?一是供给链的问题,鲜活牛的供给不稳定;二是产品太相同,相同的部位、相同的吃法,顾客失去了新鲜感,热度下降。

  在学会走路之前,跟风仿照是一种快速学习的方法;可是假如你没有原创才能,缺乏核心竞赛力,那么热度一降,率先成为炮灰的人便是你。要知道,先做的品牌已经在顾客心中形成了品牌认知,后进入者要想再打造品牌,难度将是加倍的,没有足够的实力,千万不要测验。

  04

  刚学会走就想跑,急于扩张其实是求速死

  在某场活动中,某位投资者刚演讲完就围上了一群创业者,希望能得到洽谈的时机。而他们仅有一个项目,乃至还没有开始。浮躁的气氛可见一斑。遇到过好几个餐饮创业者,开一家店,生意才刚有起色就想着要开放加盟。为什么要那么急着做加盟?得到的回答都是:咱们的产品很好,顾客吃了都觉得好,咱们觉得能够了。

  但是,开一家店一年不到,本身门店的运营和办理都存在许多问题,就想着扩张开放加盟,不知道该说烦躁仍是天真。

  △没准备好,急于求成反而会让自己陷入困境

  某餐饮品牌创业人从前就吃过急于扩张的亏。他自己的品牌在当地开展挺好,想着能够大力开展,于是在全国布局,半年内开了十几二十家店,成果脚步迈得太快,办理跟不上,一向亏损。最终无可奈何只能缩短阵线,老老实实地做好自己的区域品牌。

  在餐饮职业,能活一年的店只能说刚及格,能活两年以上才有资历谈开展。那些才开店就想着要加盟的,还没有学会走就想着跑,那不是求快,那是求死。

  05

  食品安全是底线,一犯便是灭顶之灾

  餐饮创业最不光荣的死法,莫过于疏忽食品安全。餐饮做的是吃,入口的东西卫生安全是最基本的要求。可是许多餐饮品牌偏偏便是栽在了食安问题上。

  某餐饮品牌的开展势头很好,正当他们获得融资计划快速开展的时分发生了一件不大不小的事情。某天有一位顾客说吃了他们餐厅的菜呈现了腹泻的问题,经医生确诊这是细微的食物中毒。其时顾客向他们反映了这个问题,可是办理人员觉得这个顾客是来碰瓷的,一向要求对方供给医院证明,乃至说有问题能够走法律途径。

  本来这是一件小事,但由于办理层的不注重,顾客直接打电话投诉找媒体曝光。本来势能很好的品牌,一夜之间被勒令停业整顿。最终查出原因便是中心厨房超范围经营,导致某款产品滋生了细菌……经此一事,这个品牌元气大伤,同行提起都觉得怅惘。

  △食品安全是做餐饮的底线

  员工用脚踩食材、厕所当储物间、用过期食材做菜、后厨苍蝇老鼠满地跑……假如连基本的卫生问题都做不好,又谈何做好餐饮?

  食品安全是高压线,一碰就死。洁净卫生这是做餐饮的底线,假如连这个都做不到乃至不想做的话,那么最好不要做餐饮了。