餐饮业创新求变保利润

类别:行业新闻    发布时间:2020-05-03 12:38    浏览:

餐饮业创新求变保利润

  一张桌子、一把椅子和一张桌子的间隔超过1.5米的布置就像一个考场,在点菜和用餐的地方,在地上画出醒目的1米线条。"我们可以理解这些保护措施。"经常用餐的刘叔叔坦言,虽然量体温、实名登记、出示健康宝典信息的过程相当复杂,要求分桌用餐,但如果不严格,就不会让人放心。

  北京静音华天二友居餐饮管理公司总经理曹淑琴表示,疫情爆发后,各门店严格执行集团公司要求的“110防疫规则”,严格遵守1米线,严格控制餐间距离,建立了无信任餐厅。例如,餐厅的用餐座位数量已经从76个减少到13个。

  餐饮市场正在升温,但业务仍面临压力。特别是在疫情开始时,客流明显减少。为了减少感染的可能性,大多数消费者减少了外出的频率。“公司销售额同比大幅下降。工作的雇员必须支付加班费。不能返回的员工仍然需要支付社会保障。该公司的成本面临巨大压力。”

  为了开拓市场,企业主动变革。便利食品摊位已经在原本以大厅里的食物为重点的商店里设立了。为了鼓励消费者到商店购买食物以减少接触,该公司开通了一个手机远程预购系统。“我们继续探索新的措施,逐步弥补餐馆食品份额的下降。在疫情爆发前,商店销售额已逐渐回升至90%左右。”

  北京市商务局和市场监督管理局也通过制定餐饮服务单位的经营和服务指南,允许企业在不影响运输和确保食品安全的情况下对外销售,以及鼓励企业销售半成品,为餐饮企业提供了帮助。

  “我过去负责前台服务,但现在主要负责办公室外和网上销售。”在通和居月坛店工作了十多年的服务总监郭告诉记者,这家餐厅过去主要经营大厅里的食物,在外面和网上的销售额不到10%。疫情爆发后,大厅里的食物收入几乎为零。为了应对流行病期间消费者不能在餐馆吃饭的问题,商店积极开发方便外出就餐的菜肴。所有一线服务员都将被转移到外部安置和在线销售部门。向外展示的品种从之前的10个品种增加到100多个品种,包括面条、热菜、冷菜、半成品等。一些半成品的价格比堂食低30%以上。以干鱼为例。它过去每份售价238元,但现在只卖158元的半成品,最高日销量达到100多份。目前,销售额已经达到以前销售额的近60%,包括网上和网外销售额。